SALGADINHOS

Coxinha de frango

Ingredientes:

Para o recheio

- 2 peitos de frango   

- 1 colher de sopa de óleo

- 1 colher de sopa de alho moído

- Sal a gosto

- Salsinha a gosto

- Colorau a gosto (corante)

- 300 gramas de requeijão para culinária

Para a massa

- 500 gramas de farinha

- 500 ml de água

- 100 gramas de manteiga

- 1 colher de sopa rasa de sal

Para empanar e fritar

- 1 ovo inteiro

- 500 ml de leite

- 1 kg de farinha de rosca

- Óleo (o quanto baste para fritar as coxinhas. Se você fizer poucas por vezes, vai precisar encher menos a panela de óleo)

Modo de fazer:

- Comece preparando o frango. Coloque os dois peitos em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe por uma hora. 

- Retire o frango da panela, espere esfriar e desfie a carne. Junte óleo, alho, sal, salsinha, colorau e o requeijão para culinária. Reserve.

Coloque a água em uma panela no fogo médio. 
- Acrescente a manteiga e o sal. Derreta a manteiga. Quando começar a borbulhar, acrescente a farinha.

- Mexa bem até que a massa não grude mais. Leva apenas alguns minutos para chegar a esse ponto, então fique atento.

- Desligue o fogo. Espalhe a massa em uma bancada e espere esfriar.

- Unte as mãos com manteiga. Pegue uma bolinha de massa e abra-a na mão. 

- Coloque um pouco do recheio e, com a ajuda da outra mão, vá fechando a massa. Molde o formato da coxinha com as mãos.

- Coloque em uma travessa com o ovo misturado com o leite.

- Quando terminar de moldar as coxinhas, passe-as na mistura de ovo e leite e passe uma a uma na farinha de rosca.

- Aqueça o óleo . Mergulhe as coxinhas na panela até que estejam douradas. Passe pelo papel-toalha para retirar o excesso de óleo.

RISOLE DE FRANGO

Ingredientes para o recheio:
1 peito de frango cozido, sem pele e desfiado
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
1 tomate sem pele picado
salsa e cebolinha bem picadinha a gosto
1 dente de alho amassado
1 copo de requeijão
sal a gosto
Ingredientes da massa:
1/2 litro de leite
4 colheres(sopa) de margarina
4 batatas cozidas e amssadas
1 ovo inteiro
1 tablete de caldo de galinha
3 xícaras(chá) de farinha de trigo
Preparo da massa:
Leve ao fogo o leite, o caldo de galinha e a manteiga. Assim que abrir fervura, junte a farinha de trigo de uma só vez, mexer rapidamente com colher de pau, para não encaroçar, e continuar a mexer sem parar, até a massa ficar bem cozida e desprender do fundo da panela. Retirar do fogo, despejar sobre uma mesa polvilhada com farinha, misture as batatas já amassadas. Deixe amornar, coloque o ovo levemente batido e amasse bem, até ficar lisa e macia.
Preparo do recheio:
Refogue no óleo a cebola, o alho e o tomate. Adicione o frango desfiado, tempere com sal, a salsa e a cebolinha. Acrescente o requeijão e misture bem• Bata o ovo num recipiente, adicione 1/2 xícara (chá) de leite, misture bem e reserve. E outro recipiente coloque farinha de rosca e reserve.
Abra a massa em círculos, coloque o recheio em cima, feche as bordas apertando com a ponta dos dedos, passe no ovo e na farinha de rosca e frite no óleo quente.
Para empanar:
1 ovo
1/2 copo de leite
farinha de rosca


DICAS: Estas massas podem ser usadas para outros tipos de salgadinhos como: Bolinhas de queijo/ou enroladinho de salsicha etc.

RISOTOS

Risoto de Frango

Caldo:
1 frango inteiro com cerca de 2,3 kg, limpo
1 1/2 xícara de tomates picados
1 xícara de cebola picada
1 talo de salsão cortado em quatro pedaços
6 ramos de salsa.

Arroz:
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
500 gr de moelas de frango picadas
1 1/2 xícara de tomates sem pele e sementes, picados
1 xícara de cebola picada
2 colheres (chá) de alho amassado
1 folha de louro
4 folhas de sálvia
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
Sal e pimenta a gosto
2 1/2 xícaras de arroz de grãos longos
1 xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de salsa picada.

Modo de Preparo:
Caldo:
Coloque o frango inteiro e todos os ingredientes em uma panela grande, cubra com cerca de 5 litros de água, leve ao fogo alto, deixe ferver, reduza o fogo, tampe a panela, cozinhe por cerca de 1 hora, tire do fogo, deixe esfriar, tire o frango do caldo, elimine a pele, desfie a carne, reserve; coe o caldo e reserve.

Arroz:
Coloque óleo e manteiga em uma panela, aqueça em fogo alto, junte as moelas picadas, frite por alguns minutos, acrescente tomates, cebolas, refogue até ficarem macios, adicione alho, louro, sálvia, extrato, tempere com sal, pimenta a gosto, misture, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até obter um molho espesso, regando com o caldo sempre que o molho começar a secar.

Junte o arroz, misture bem, regue com o caldo aos poucos (1 xícara de cada vez), cozinhe até o arroz ficar meio mole, acrescente a carne de frango desfiada e misture bem. Tire do fogo, acrescente 2 colheres (sopa) de queijo parmesão, salsa picada, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos.

Risoto de Camarão (4 porções):

• 500g de camarão médio com casca;
• 400g de arroz arborio ou carnaroli;
• 1 dente de alho;
• 1 cebola pequena picada;
• 250ml de vinho branco seco;
• 6 tomates cereja;
• 1 fatia de pimenta dedo-de-moça;
• Azeite de oliva a gosto;
• Salsinha a gosto;
• Sal a gosto;

Preparo:

Comece limpando os camarões, descartando as cabeças e separando as cascas para fazer o caldo de camarão (fumê). Reserve os camarões, eles serão usados quando o arroz já estiver cozido. Para o fumê adicione as cascas de camarão em uma panela com um pouco de azeite, um dente de alho amassado e uma fatia de pimenta dedo-de-moça picada. Refogue as cascas de camarão por 1 minuto em fogo alto, em seguida despeje 1 litro de água, salgue e deixe cozinhar por 20 minutos. Depois de pronto, passe o fumê em uma peneira e inicie o preparo do risoto. Em uma panela coloque um pouco de azeite e refogue por um tempo a cebola juntamente com o arroz, em seguida adicione o copo de vinho e continue mexendo até o vinho evaporar. Cubra o arroz com um pouco do fumê de camarão e siga mexendo para não grudar. Não deixe secar muito, vá incorporando o fumê e mexendo até o risoto ficar pronto, o que deve levar por volta de 10-12 minutos, dependendo da intensidade do fogo. Ao final do cozimento, acrescente os tomatinhos cortados ao meio, sem sementes e amassados. Lembre-se, o risoto deve ficar al dente, isto é, com os grãos macios por fora e crocantes por dentro. Arroz no ponto certo, desligue o fogo deixe a panela de lado. Para finalizar, salteie os camarões limpos em uma frigideira com um pouco de óleo, quando começarem a ficar rosados, pegue a frigideira e despeje os camarões na panela do risoto. Misture tudo, adicione salsinha picada, um pouco de azeite de oliva extra virgem, corrija o sal e sirva.

Sopas para aquecer seu inverno

SOPA DE ABÓBORA

Ingredientes

.400 g de abóbora
.1/2 cebola picada
.1/2 cenoura picada
.100 g de músculo
.1 colher (chá) de aipo em pó
.Sal e pimenta-do-reino a gosto  

Modo de preparo

Descasque a abóbora e corte-a em pedaços médios. Ponha em uma panela e junte a cebola, a cenoura e o músculo. Tempere com o sal, a pimenta e o aipo. Cubra com água fria e cozinhe até a abóbora ficar macia. Se necessário, adicione mais água quente. Retire o músculo e transfira os ingredientes restantes para o liquidificador. Bata até ficar uma mistura homogênea. Devolva à panela e corrija o tempero. Sirva quente com cubos de queijo branco. Pique o músculo e refogue-o no azeite com alho picado.

Rendimento: 4 porções

SOPA COM OMELETE

Ingredientes:

.2 colheres (sopa) de azeite
.100 g de bacon picado
.1 cebola pequena
.2 tomates sem pele e sem sementes cortado em cubos
.1 cenoura cortada em cubos
.300 g de mandioquinha cortada em cubos
.2 talos de salsão cortados em pedaços
.750 ml de caldo de legumes
.3 ovos
.2 colheres (sopa) de leite
.Sal e pimenta a gosto
.1 colher (chá) de margarina
.150 g de macarrão para sopa cozido
.1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo:

Em uma panela aqueça o azeite e doure o bacon. Retire o bacon e reserve. Na mesma panela refogue a cebola e o tomate. Junte a cenoura, a mandioquinha, o salsão e aos poucos acrescente o caldo de legumes fervente e cozinhe até os legumes ficarem bem macios. Bata os ovos com o leite, o sal e a pimenta. Em uma frigideira grande e antiaderente aqueça margarina e faça a omelete fina. Deixe dourar dos dois lados e corte em pedaços. Sirva a sopa bem quente com o macarrão e os pedaços da omelete. Salpique a salsa e o bacon reservado.

Rendimento: 4 porções

SOPA DE CARNE SECA COM MANDIOCA

Ingredientes:

250 g de carne-seca

3 colheres (sopa) de creme vegetal becel

1 cebola média ralada

1 litro e 1/2 de água fervente

½ kg de mandioca cortada em rodelas médias

2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo:

1- Na véspera, coloque a carne-seca em uma tigela e cubra com água. Deixe de molho por 12 horas, trocando a água de vez em quando.

2- Em uma panela de pressão, coloque a carne-seca, cubra com água e cozinhe em fogo médio por 30 minutos, contados a partir do início da pressão.

3- Retire a panela do fogo, espere sair todo o vapor, abra e verifique o cozimento da carne. Se necessário, cozinhe mais um pouco com a panela destampada. Retire a carne da panela e tire toda sua gordura aparente. Desfie e reserve.

4- Em uma panela média, aqueça em fogo médio 2 colheres (sopa) do creme vegetal becel e frite a cebola por 2 minutos ou até que murche.

5- Junte a água fervente e a mandioca e cozinhe com a panela tampada por 20 minutos ou até a mandioca ficar macia. Reserve até amornar.

6- Transfira a mistura para o liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Volte o creme para a panela.

7- Junte a carne desfiada e leve ao fogo médio por 5 minutos ou até ferver.

8- Misture o restante do creme vegetal becel e a salsinha.

9- Coloque em uma sopeira e sirva em seguida.